CHAPTER 2 เมื่ออาหารไม่ได้มีไว้เพียงให้อิ่ม แต่มีไว้เพื่อดูแลตัวเรา(ด้วย)
CHAPTER 2 เมื่ออาหารไม่ได้มีไว้เพียงให้อิ่ม แต่มีไว้เพื่อดูแลตัวเรา(ด้วย)
อาหารที่ดี ไม่ใช่เพียงอาหารที่อร่อย แต่คืออาหารที่เติมคุณค่าให้ร่างกายอย่างสมดุล จากวัตถุดิบสดใหม่ ผัก ผลไม้ และโปรตีนคุณภาพ ภายใต้แนวคิด Farm to Table …Wellness ที่แท้จริง เริ่มต้นได้ง่าย ๆ จากสิ่งที่เราเลือกกินในทุกมื้อ
ถ้าพูดถึง Wellness หลายคนอาจนึกถึงการออกกำลังกาย การนวด หรือการพักผ่อน แต่ในความเป็นจริงแล้ว สิ่งหนึ่งที่อยู่ใกล้ตัวเราที่สุดและส่งผลกับสุขภาพในทุกวันก็คือ “อาหาร”ครับ
ที่ THANN Wellness Destination ผมรู้สึกว่าเรื่องอาหารไม่ได้ถูกวางไว้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการเข้าพัก แต่ถูกคิดให้เป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งของการดูแลสุขภาพ อาหารจึงไม่ได้มาในรูปแบบของจานเพื่อสุขภาพที่เคร่งครัดจนรู้สึกว่ากำลังถูกจำกัด แต่เป็นอาหารที่ยังคงความอร่อย ความสวยงาม และความหลากหลายเอาไว้ ขณะเดียวกันก็ให้ความสำคัญ กับวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วยครับ
แนวคิดที่เห็นได้ชัดคือ Farm to Table ตั้งแต่ผัก สมุนไพร ผลไม้ ดอกไม้ที่รับประทานได้ ไปจนถึงวัตถุดิบจากท้องถิ่น หลายอย่างเดินทางจากแหล่งผลิตมายังครัวในระยะทางที่ไม่ไกล ทำให้ได้วัตถุดิบที่สด และยังเป็นการเชื่อมโยงอาหารเข้ากับธรรมชาติรอบตัวได้อย่างน่าสนใจ
สุขภาพไม่ได้แปลว่า ต้องกินแต่ผักอย่างเดียว
อาหารของที่นี่ไม่ได้ตีกรอบคำว่า “อาหารสุขภาพ” ว่าจะต้องมีแต่ผักหรือเมนูรสชาติอ่อน ๆ แต่เป็นการจัดองค์ประกอบของอาหารให้มีความหลากหลาย ทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา ผัก ผลไม้ และวัตถุดิบจากธรรมชาติ
พูดง่าย ๆ คือ กินให้ครบ กินให้หลากหลาย และกินอย่างรู้จักเลือก
โปรตีนมีความสำคัญต่อการซ่อมแซมและสร้างส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ขณะที่ผักและผลไม้เป็นแหล่งของใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีหลากหลายชนิด การนำสิ่งเหล่านี้มาอยู่ในมื้อเดียวกัน จึงทำให้มื้ออาหารไม่ได้มีเพียงเรื่อง “อร่อย” แต่ยังมีเรื่องของคุณค่าที่ร่างกายได้รับเข้ามาด้วย
ที่น่าสนใจอีกอย่างคือ วัตถุดิบจำนวนหนึ่งมาจากสวนภายในรีสอร์ทเอง ทั้งผัก สมุนไพร เห็ด และดอกไม้กินได้ รวมถึงมีการนำวัตถุดิบจากชุมชนและแหล่งท้องถิ่นมาใช้ด้วย แนวคิดนี้ไม่เพียงช่วยเรื่องความสดของวัตถุดิบ แต่ยังทำให้เราเห็นความสัมพันธ์ระหว่าง ดิน น้ำ อาหาร และสุขภาพของคน ได้อย่างเป็นรูปธรรม
อาหารที่ดี ต้องดีทั้งกับร่างกายและความรู้สึก
อีกเรื่องหนึ่งที่ผมคิดว่าสำคัญมากสำหรับอาหารแบบ Wellness คือ “ความสุขในการกิน”
เพราะต่อให้อาหารมีประโยชน์มากเพียงใด หากกินแล้วรู้สึกเหมือนกำลังถูกบังคับให้กินเพื่อสุขภาพทุกมื้อ ความสุขก็อาจหายไป
อาหารของที่นี่จึงยังให้ความสำคัญกับหน้าตาและการจัดจาน มีการนำวัตถุดิบหลากหลายมาผสมผสานทั้งอาหารไทยและอาหารนานาชาติ ให้เกิดรสชาติที่น่าสนใจ โดยแนวคิดของ THANN เองก็ให้ความสำคัญกับการนำเสนออาหารในลักษณะ “Art of Plate” หรือทำให้อาหารเป็นทั้งสิ่งที่ดีต่อร่างกายและเป็นความสุขทางสายตา
ผมคิดว่านี่เป็นเสน่ห์ของอาหาร Wellness ที่ดี เพราะมันไม่ได้บอกเราว่า “คุณต้องกินอย่างนี้เพราะมันดีต่อสุขภาพ” แต่กลับทำให้เรารู้สึกว่า “อาหารที่ดีต่อสุขภาพก็อร่อยและมีความสุขได้”
จากสวนถึงจานอาหาร
และเมื่อรู้ว่าวัตถุดิบบางส่วนที่อยู่ในจานมาจากสวนที่เราเพิ่งเดินผ่าน หรือมาจากพื้นที่โดยรอบของรีสอร์ท ความหมายของอาหารหนึ่งมื้อก็เปลี่ยนไป
ผักที่เห็นอยู่ในสวน อาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของมื้อกลางวัน สมุนไพรที่ปลูกอยู่รอบตัวอาจถูกนำมาเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับอาหาร ขณะที่วัตถุดิบจากแม่น้ำและชุมชนท้องถิ่นก็ถูกนำมาปรุงอย่างพิถีพิถัน
นี่คือเสน่ห์ของ Farm to Table ที่ไม่ได้อยู่เพียงคำว่า “สด” แต่ยังทำให้เราเห็นว่าอาหารมีที่มาอย่างไร และกว่าจะมาอยู่ตรงหน้าเรา ต้องผ่านทั้งธรรมชาติ คนปลูก คนปรุง และคนที่ใส่ใจในรายละเอียดมากเพียงใด ที่สำคัญ แนวคิดนี้ยังเชื่อมโยงกับการดูแลสิ่งแวดล้อมของรีสอร์ทด้วย
อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้อาหารที่นี่มีความน่าสนใจ คือบรรยากาศของการรับประทานอาหาร
เมื่อห้องอาหารอยู่ท่ามกลางต้นไม้และธรรมชาติ และบางพื้นที่มองเห็นสายน้ำของแม่น้ำน้อย การรับประทานอาหารจึงไม่ได้มีเพียงจานตรงหน้า แต่มีลม แสง เงาของต้นไม้ และเสียงธรรมชาติเป็นส่วนประกอบไปพร้อมกัน
และบางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่คนเมืองกำลังขาด
เราอาจมีอาหารดี ๆ อยู่มากมาย แต่กลับไม่มีเวลานั่งกินอย่างสงบ กินไปดูโทรศัพท์ไป รีบกินเพราะต้องไปทำงาน หรือกินไปพร้อมกับความเครียด แต่เมื่อได้มานั่งตรงนี้ อาหารหนึ่งมื้ออาจทำให้เราอยากวางโทรศัพท์ลง แล้วค่อย ๆ กิน ค่อย ๆ ชิม และอยู่กับช่วงเวลาตรงหน้า
เพราะ Wellness ที่แท้จริง อาจไม่ได้อยู่ที่การกินอะไรเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่เรากินอย่างไร และรู้สึกอย่างไรในขณะที่กำลังกิน
สำหรับผม อาหารของ THANN Wellness Destination จึงไม่ใช่อาหารที่พยายามทำให้เรารู้สึกว่า “กำลังกินอาหารเพื่อสุขภาพ” แต่เป็นอาหารที่พยายามทำให้เรา กินอย่างมีความสุข และในขณะเดียวกันก็ใส่ใจสุขภาพของตัวเองไปด้วย
ท้ายที่สุดแล้ว สุขภาพที่ดีไม่ได้สร้างขึ้นจากการออกกำลังกายเพียงไม่กี่ชั่วโมง หรือการมาพักผ่อนเพียงหนึ่งคืน หากเกิดจากสิ่งเล็ก ๆ ที่เราทำซ้ำในทุกวัน ตั้งแต่การนอน การเคลื่อนไหว ไปจนถึงสิ่งที่เราเลือกใส่เข้าไปในร่างกาย
อาหารหนึ่งมื้ออาจไม่ได้เปลี่ยนชีวิตเรา แต่ทุกมื้อที่เราเลือกอย่างใส่ใจ กำลังค่อย ๆ สร้างชีวิตที่ดีขึ้นให้กับเรา
